La cuisine & nous

22 novembre 2015

Muffins aux Bananes

Recette de Chef Damien, www.750g.com

Ingrédients :

  • 75g de beurre fondu
  • 25cl de lait
  • 2 oeufs
  • 350g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bananes bien mûres (3 si elles sont petites)
  • Rhum (facultatif)

Réalisation :

Mélanger le lait, le beurre fondu, les oeufs, grossièrement, à la fourchette.

Dans un autre saladier, Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, 1 pincée de sel.

Faire un puit dans le mélange de farine et y verser le mélange lait beurre oeuf en entier. Remuer à la fourchette afin d'avoirp la texture légérement granuleuse d'un appareil à muffins.

                muffins

 

Préchauffer votre four à 180°c (soit Th 6)

 

Dans une poële,faire caraméliser les bananes en rondelles dans une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre cassonade. 

Si vous le souhaitez, faites comme moi ... lorsque les bananes sont caramélisées, faites les flamber au rhum brun :)

                muffins bananes

 

A ce stade, 2 solutions s'offrent à vous :

1/ incorporer les bananes à l'appareil à muffins. Remplir les moules à muffins au 3/4.

2/ déposer un peu de pâte au fond des moules. Disposer quelques rondelles puis recouvrir de pâte.

               muffins

Enfourner pendant 20 ou 25 min selon le four. N'oubliez pas le test de la lame pour vérifier la cuisson : En fin de cuisson planter la lame du couteau dans un muffin, si elle ressort sèche : c'est prêt :)

 20151122_194939-1    muffins bananes

                                                                                        bon-appetit

 

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01 novembre 2015

Gaufres de lièges

Gaufres de lièges par Chef Damien (750g.com)

 

Pour 4 personnes.

 

Ingredients :

 

- 20 cl de lait

- 500 g de farine

- 75 g de sucre cassonade 

- 1 pincée de sel

- 2 œufs 

- 20g de levure de boulanger fraîche 

- 300 g de beurre 

- 225 g de sucre perlé ou grains

 

Préparation : 

 

🍴 Dans un bol du robot, mettez le lait à température ambiante et ajoutez y la levure, bien mélanger.

🍴 Ajoutez la farine, les œufs, le sucre cassonade, la pincée de sel, et pétrissez pour obtenir une pâte élastique (environ 5 minutes)

🍴 Ajoutez le beurre et pétrissez document pour bien incorporer le beurre et ainsi obtenir un mélange homogène

🍴 Filmez la pâte et laissez la pousser ( il faut qu'elle double de volume) 

🍴 Une fois la pâte bien gonflée faites la retomber et incorporez le sucre perlé

🍴 Faites des boules avec la pâte et laissez la reposer encore environ 15 minutes

🍴 Mettez les dans le gaufrier et dégustez les tièdes ;) 

 

A table ;)

 

 

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16 août 2015

Lasagnes aux courgettes et fromage de chèvre

recette issue du site http://cuisine.journaldesfemmes.com/lasagnes courgette chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 boîte de béchamel Gloria Cuisine (ou 400 g de béchamel)
  • 3 grosses courgettes
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 6 plaques de lasagnes précuites
  • 30 g de gruyère ou de comté râpé
  • Sel et poivre

Réalisation :

1/ Préchauffer votre four à 180 °c (th. 6).

2/ Laver les courgettes et les râper. Les faire revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles perdent toute leur eau. Saler et poivrer.
3/ Couper le fromage de chèvre en rondelles.
4/ Disposez au fond d’un plat une plaque de lasagnes, puis alternez les couches suivantes : la sauce béchamel, les courgettes, les rondelles de chèvre, une plaque de lasagnes, etc. Terminez par une plaque, la sauce béchamel et parsemez de fromage râpé.
5/ Enfournez pendant 30 min. Servir avec une salade

bon-appetit

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15 août 2015

Petites Brioches au Lait

Recette du site http://www.recette-gateau.eu/

Petits déclicesà manger avec pâte à tartiner, confiture ou même nature! accompagnés d'un bon chocolat chaud :)

petites brioches au lait (3)

Ingrédients pour 8 pains moyens :

  • 120g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangère
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 oeuf enter battu
  • 1/4 c à café de sel
  • 650g de farine
  • 1 oeuf entier pour dorer les pains (ou un peu de lait)

Réalisation :

1/ A la casserole, faire fondre el beurre et ajouter le lait froid. Laisser refroidir.

2/ Verser dans un grand récipient, ajouter la levure et une cuillère à soupe de sucre.  Laisser reposer 5 minutes.

3/ Lorsque de petites bulles apparaissent, ajouter le reste du sucre, l'oeuf, le sel  et la farine. Bien mélanger.

4/ Pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.

5/ Séparer la pâte en 8 petites boules. Les placer sur une plaque de cuisson et laisser gonfler 20 minutes à température ambiante.

6/ Préchauffer le four à 190°c. Badigeonner les brioches avec l'oeuf battu. Mettre au four 15-20 min.

 

 

petites brioches au lait (2)

petites brioches au lait

 

 

 

 

 

 

 

bon-appetit

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13 août 2015

Purée courgettes à ma façon

En pleine saison de la courgette, j'ai eu envie d'une petite purée !

Le mode de cuisson des courgettes provient de la recette du soufflé aux cougettes présenté sur le site 750 grs

Ingrédients :

  • 1 pomme de terre
  • De la courgette (j'ai mis au pif)
  • 1/2 oignon
  • huile d'olive
  • thym
  • muscade en poudre
  • sel & poivre
  • 1 oeuf
  • 1 vache qui rit

Réalisation :

1/ Faire cuire la pomme de terre à l'eau.

2/ Pendant ce temps, laver et peler les courgettes, les couper en dés pas trop gros.

3/ Dans une casserole, faire cuire les courgettes 10 min environs à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Les agrémenter selon votre goût. Pour ma part j'ai ajouter de l'oignon, un peu de thym, de la muscade en poudre, du sel et du poivre.

4/ Lorsque la pomme de terre est cuite, l'éplucher, la couper en dés pas trop gros et l'ajouter aux courgettes.

5/ Mixer en purée. Ajouter 1 oeuf et la vache qui rit. Bien mélanger. C'est prêt !!

purée de courgette

                                                                          bon-appetit                        

 

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Gâteau au café doux (de Philippe Conticini )

recette trouvée sur le site de Mercotte

Un chouette gâteau alliant café léger, noisette et vanille! J'ai adoré le réaliser et mes goûteurs ont aimé le déguster !

Ce gâteau est réalisé pour 6/7 personnes. Il vous faudra un cercle à pâtisserie (ou comme moi un moule clipsable) et dans l'idéal 18 cm de diamètre et 4 cm de haut.

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Pour le biscuit au café :

Ingrédients:

  • 90g de poudre de noisettes
  • 60g + 30g de sucre roux
  • 100g + 25g de blancs d’œufs, 30g de jaunes
  • 30g de sucre glace
  • 2 gousses de vanille
  • 85g de beurre
  • 2cc de café soluble
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 45g de farine T45
  • 1/2 paquet de levure chimique

Réalisation :

1/ Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.

2/ Hors du feu ajouter le café soluble. Dans un saladier mélanger en fouettant la poudre de noisettes, les graines des gousses de vanille, le sucre glace et 60g de sucre roux.

3/ Incorporer  les jaunes d’œufs et 25g de blancs puis verser le beurre noisette encore chaud en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter.

4/ Ajouter ensuite à la maryse, la farine, la fleur de sel et la levure chimique préalablement tamisées.

5/ Monter le restant des blancs (100g) en y incorporant dès le départ 15g de sucre roux. Ajouter les 15g restants quand les blancs moussent bien.

6/ Intégrer ces blancs montés en 2 fois à l’appareil à biscuit. Tout d’abord en commençant par 1/3  au fouet pour ramollir la pâte et ensuite les 2/3 restants délicatement à la maryse.

7/ Préchauffer le four à 170°. Verser le mélange dans le moule sans dépasser 2 cm d’épaisseur et enfourner 30 minutes environ. Attendre 5 min avant de démouler le biscuit.

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Pour le streusel :

Ingrédients :

  • 50g de beurre demi-sel pommade
  • 50g de cassonade
  • 65g de poudre de noisettes
  • 50g de farine T45
  • 2 pincées de fleur de sel

Réalisation:

1/ Mélanger dans un saladier ou un cul de poule la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes et la fleur de sel. 

2/ Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux.

3/ Mélanger pour obtenir une sorte de pâte grossièrement sablée qui ressemble à celle d’un crumble.

4/ L’étaler bien serrée sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four  et enfourner à 150° pendant 25/30 min.

Pour la crème au café:

Ingrédients:

  • 10cl de lait demi-écrémé
  • 25g de café arabica moulu
  • 1 œuf entier + un jaune
  • 50g de sucre semoule
  • 235g de beurre
  • 25cl de crème liquide entière
  • 2cc de café soluble.

Et pour la meringue :

Ingrédients:

  • 100g de sucre semoule
  • 3cs d’eau
  • 60g de blancs d’œufs
  • 1cc de café soluble.

Réalisation de la crème et de la meringue :

1/ Porter à ébullition dans une casserole le lait demi écrémé et hors du feu ajouter le café moulu, mélanger et laisser infuser 5 min à découvert.

2/ Filtrer l’infusion dans un bas pour retirer le marc. Pendant ce temps fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre et faire épaissir et blanchir légèrement le mélange.

3/ Prélever 6cl d’infusion au café, la faire frémir et la verser en 2 ou 3 fois sur le mélange précédent en fouettant vivement. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise sans cesser de remuer en formant des 8 avec une spatule en bois.

4/ Quand la crème est cuite la chinoiser au dessus d’un cul de poule et la fouetter un peu pour la refroidir. En attendant qu’elle atteigne 25/30° préparer la meringue italienne.


5/ Faire un sirop avec le sucre et l’eau pour atteindre 121°. Quand le sirop est à 110° commencer à monter les blancs à vitesse moyenne, quand ils sont au bec d’oiseau incorporer le café soluble puis le sirop et laisser tourner jusqu’au refroidissement. Utiliser sans attendre.

6/ Quand la crème au café est à la bonne température, incorporer petit à petit le beurre tempéré coupé en petits morceaux et foisonner le mélange pour qu’il prenne un peu de volume.

7/ Monter la crème mousseuse avec les 2cc de café soluble et à l’aide d’une maryse l’incorporer délicatement d’un mouvement de haut en bas  à la crème au café puis ajouter de la même manière la meringue italienne.

 

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Montage et finition :

  • cacao en poudre
  • sucre glace

1/ Poser le biscuit noisette sur une semelle en carton. IMG_2152

2/ Poser dessus le carré inox, couler jusqu’au bord la crème au café, la lisser à l’aide d’une spatule coudée (ou la spatule que vous utilisez d'habitude) pour qu’elle soit bien à ras bord du moule.

3/ Réserver le gâteau une bonne 1/2 heure au réfrigérateur pour durcir la crème.

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4/ Ranger en le serrant bien le streusel sur le dessus, poudrer de cacao puis de sucre glace.

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5/ Retirer le carré inox en le chauffant légèrement au chalumeau. Sortir le gâteau 20 min avant de le déguster.

 

 

 

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bon-appetit

 

 

 

 

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Biscuits tout chocolat

recette issue du site :

Recette Gateau : les meilleures recettes de gateaux au chocolat, aux fruits...

Trouver votre recette gâteau parmi notre sélection des meilleures recettes des gâteaux les plus succulents. Chaque recette est bien expliqué avec de belles illustrations pour être à la portée de chacun.

http://www.recette-gateau.eu

biscuits tout choco (3)

Ingrédients pour 20 biscuits environs

  • 140g de chocolat noir
  • 60g de chocolat au lait
  • 30g de beurre
  • 50g de farine
  • 1/2 cà café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 30g de cacao en poudre
  • 1c à café de café instantané en poudre
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

1/ Faire fondre les chocolats (morceaux) et le beurre au bain marie. Le mélange doit être lisse

2/ Mélanger la farine tamisée, la levure, le sel, le cacao, le café en poudre et la cannelle.

3/ Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillée. Battre 10 minutes au batteur électrique.

4/ Ajouter le mélange de poudre. Bien méalnger puis ajouter le chocolat. Mélanger délicatement.

5/ Préchauffer le four à 180°c. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposer des boules de pâte à l'aide d'un cuillère à soupe. Bien espacer.

biscuits tout choco (2)

6/ Cuire environs 10 minutes. Les biscuits doivent fissurer et commencer à gonfler.

bon-appetit

 

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25 juillet 2015

Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles by Hervé cuisine

 

Ingrédients : 

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine

- 75 g de margarine

- 60 ml d.eau très froide 

- 1 cc de sucre 

 

Pour la garniture :

- 300 g de myrtilles (ici un peu plus de 400g)

- 125 g de poudre d'amande

- 60 g de sucre 

-150 ml de créme liquide

 

Dans un premier temps préparer la pâte brisée, melanger la farine le sucre et la margarine jusqu'à ce que la margarine soit totalement absorbée par la farine Puis ajouter l'eau petit a petit mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. 

Une fois prête, étalez la dans un moule à tarte.

 

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Dans un second temps préparer la garniture, dans un grand bol mélangez les œufs le sucre et la créme liquide. Puis rajoutez la poudre d'amande et mélanger. 

 

Repartir la garniture dans le fond de tarte puis ajoutez les myrtilles.

 

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Préchauffer votre four a 180°c et enfourner pour une durée de 35-45 minutes selon votre four.

 

Laissez refroidir et dégustez ;)

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Petite note : dans la recette de base Hervé cuisine rajoute 3c.s de confiture de myrtilles sur le dessus, ici ça n'a pas été fait et la tarte n'avait pas assez de goût. 

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05 mai 2015

Ficelles picardes

Recette simple chipée sur le site 750g.com. Dans la malle à recette et testée depuis quelques temps déjà, je prend enfin le temps de la sortir ici :)

Ingrédients :

Crêpes :

  • 250g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Duxelles :

  • 500g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Montage :

  • 10 tranches de jambon de Paris
  • 10 c à s de crème fraiche
  • Sel, poivre
  • Gruyère râpé
Réalisation :
    
     Préparer la pâte à crêpe :
     Mélanger les œufs avec la farine, et diluer avec le lait.
     Assaisonner avec la pincée de sel, si des grumeaux persistent, passer la préparation au mixer à soupe ou au chinois.

     Préparer la duxelle de champignons :
     Laver soigneusement les champignons, les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés.
     Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux.
Une fois la duxelle cuite, ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l'assaisonnement.
     Cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer.

     Le montage :
   Etaler une crêpe, y ajouter une tranche de jambon.
   Disposer de la duxelle de champignon en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.

                 ficelles picardes (3)

Disposer les ficelles dans un plat allant au four. Napper d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four.

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Petites tartelettes caramel beurre salé

Voici des petites gourmandises pas compliquée à réaliser. (Ayez un peu de temps devans vous : comptez 1h00 de repos avant cuisson et le temps de refroidissement une fois la recette finie)

Une recette bien sympathique pêchée sur Facebook mais je n'ai plus la source!

                                                         sablés caramel beurre salé

Ingrédients pour la pâte :        

  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre 1/2 sel
  • 11g de levure
  • 3 jaune d’œuf
  • une pincée de fleur de sel

Ingrédients pour le caramel beurre salé :

  • 180g de sucre
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 20cl de crème fleurette
  • une pincée de fleur de sel

Ajoutez 200g de chocolat noir pour la déco!

Réalisation de la pâte :

Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance sablée.

Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange beurre/sucre avec une pincée de fleur de sel. Sabler du bout des doigts.

Ajouter les jaunes d’œuf à la préparation jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Découper la boule de pâte en 32 petites boules et foncer vos moules à tartelettes.

Placer les moules au réfrigérateur environ une heure.

Préchauffer le four à 200°C. Quand le four est chaud, enfourner votre plat et laisser cuire environ 8 minutes.

Sortir les sablés du four. Pendant que les sablés sont encore chauds et souples, enfoncer légèrement le centre de chaque sablé pour pouvoir y déposer le caramel.

Laisser refroidir à température ambiante.

Réaliser le caramel au beurre salé :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen sans remuer.

Pendant ce temps, réchauffer la crème.

Quand le sucre à assez caramélisé, verser la crème et mélanger à l’aide d’un fouet (attention aux projections éventuelles).

Quand le mélange est homogène, verser la préparation dans un saladier et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Montage des tartelettes :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sur chaque sablé, verser une petite cuillère à café de caramel et laisser durcir un petit peu.

Napper les sablés avec un peu de chocolat fondu et laisser refroidir complètement à température ambiante.

 

                              sablés caramel beurre salé 2

                              bon-appetit

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