La cuisine & nous

27 novembre 2016

Bavarois Framboise Mangue Passion

Bavarois Framboise Mangue Passion

(Delices2sam.overblog.com)

Ingrédients : 

 

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120g de sucre 

- 80g de farine

- 50g de poudre d'amande

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la mousse mangue passion :

- 20cl de crème liquide entière fleurette bien froide 

- 180g de mangues mûres (boîte de conserve)

- 70g de coulis passion

- 6 c-à-s de sucre

- 3 feuilles de gélatine 

- 1/2 citron

 

Pour la mousse framboise : 

- 20 cl de creme liquide entière fleurette bien froide

- 250g de framboises surgelées

- 110g de sucre

- 1/2 citron 

- 3 feuilles de gélatine 

 

Pour le miroir passion : 

 - 300g de coulis passion

- 2 c-à-s de sucre

- 2,5 feuilles de gélatine 

 

Préparation de la génoise 

 

Battez les blancs d'œuf sur en neige avec le sucre et la vanille. Ajoutez progressivement les jaunes puis incorporer délicatement la farine et la poudre d'amande.

Verser la préparation dans un cercle beurré et fariné d'environ 25 cm. 

Enfourner à 180°c pendant 12 minutes dans un four préchauffé. Laisser refroidir puis démouler.

 

Préparation de la mousse à la framboise 

 

Verser la crème liquide entiété bien froide dans un bol du robot (froid également). Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.

Déposez 3 feuilles de gélatine dans  un bol d'eau tiède pendant 2 minutes.

Faire chauffer à feu doux les framboises réduites en purée, le demi citron et les feuilles de gélatine ramollies jusqu'à ce que la gélatine se dilue complètement. Laisser refroidir.

Incorporez la chantill délicatement à cette préparation, on obtient alors une mousse rose et onctueuse. Verser la mousse sur la génoise et placer au frais toute la nuit. 

 

Préparation de la mousse mangue passion

 

Le lendemain procédez de la même manière que la mousse framboise. Verser la mousse mangue passion sur la mousse framboise bien refroidie.

 

Attendre au moins 6 heures avant de faire le miroir passion

Préparation du miroir passion 

 

Faire chauffer les 300g de coulis de passion à feu doux avec 2 cuillères à soupe de sucre et la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.

Retirer du feu et une fois bien refroidie verser sur le Bavarois. Remette au frais pour au moins 6 heures. 

 

Sortir du réfrigérateur le Bavarois et passer la lame d'un couteau entre le cercle et la mousse et retirer délicatement le cercle.

Décorer votre Bavarois. Ici j'ai mis du chocolat blanc râpé sur le dessus. 

 

Bonne dégustation ! 

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20 novembre 2016

Charlotte à la clémentine

 

Charlotte à la clémentine (à faire la veille )

 

ingrédients:

- Clémentine (vous pouvez également mettre des mandarines)

- Cointreau

- Boudoirs

- Jus de clémentine 

- 30 g (+ ou - selon les goûts)

- 250g de Mascarpone

- 20 cl de crème liquide entière 

- arôme vanille

 

Préparation

 

🍴 Préparer les supprèmes de clementine 

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🍴 Mélanger le jus de clementine et un peu de cointreau (ne pas en faire en trop grande quantité, refaire du mélange seulement si nécessaire)

🍴 Tremper les boudoirs dans le mélange jus de clémentine/Cointreau et les placer dans le moule à Charlotte, attention de ne pas trop imbibés les boudoirs

🍴 Monter la chantilly mascarpone avec le sucre et l'arôme de vanille 

🍴 Vous pouvez à présent monter la charlotte en commençant par les supprèmes puis la chantilly, au milieu du moule mettre des boudoirs imbibés, et recommenercer les couches de chantilly et supprèmes et finir par des boudoirs imbibés 

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🍴 mettre au réfrigérateur au minimum 15 heures avant de servir bien frais ! 

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22 novembre 2015

Muffins aux Bananes

Recette de Chef Damien, www.750g.com

Ingrédients :

  • 75g de beurre fondu
  • 25cl de lait
  • 2 oeufs
  • 350g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bananes bien mûres (3 si elles sont petites)
  • Rhum (facultatif)

Réalisation :

Mélanger le lait, le beurre fondu, les oeufs, grossièrement, à la fourchette.

Dans un autre saladier, Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, 1 pincée de sel.

Faire un puit dans le mélange de farine et y verser le mélange lait beurre oeuf en entier. Remuer à la fourchette afin d'avoirp la texture légérement granuleuse d'un appareil à muffins.

                muffins

 

Préchauffer votre four à 180°c (soit Th 6)

 

Dans une poële,faire caraméliser les bananes en rondelles dans une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre cassonade. 

Si vous le souhaitez, faites comme moi ... lorsque les bananes sont caramélisées, faites les flamber au rhum brun :)

                muffins bananes

 

A ce stade, 2 solutions s'offrent à vous :

1/ incorporer les bananes à l'appareil à muffins. Remplir les moules à muffins au 3/4.

2/ déposer un peu de pâte au fond des moules. Disposer quelques rondelles puis recouvrir de pâte.

               muffins

Enfourner pendant 20 ou 25 min selon le four. N'oubliez pas le test de la lame pour vérifier la cuisson : En fin de cuisson planter la lame du couteau dans un muffin, si elle ressort sèche : c'est prêt :)

 20151122_194939-1    muffins bananes

                                                                                        bon-appetit

 

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01 novembre 2015

Gaufres de lièges

Gaufres de lièges par Chef Damien (750g.com)

 

Pour 4 personnes.

 

Ingredients :

 

- 20 cl de lait

- 500 g de farine

- 75 g de sucre cassonade 

- 1 pincée de sel

- 2 œufs 

- 20g de levure de boulanger fraîche 

- 300 g de beurre 

- 225 g de sucre perlé ou grains

 

Préparation : 

 

🍴 Dans un bol du robot, mettez le lait à température ambiante et ajoutez y la levure, bien mélanger.

🍴 Ajoutez la farine, les œufs, le sucre cassonade, la pincée de sel, et pétrissez pour obtenir une pâte élastique (environ 5 minutes)

🍴 Ajoutez le beurre et pétrissez document pour bien incorporer le beurre et ainsi obtenir un mélange homogène

🍴 Filmez la pâte et laissez la pousser ( il faut qu'elle double de volume) 

🍴 Une fois la pâte bien gonflée faites la retomber et incorporez le sucre perlé

🍴 Faites des boules avec la pâte et laissez la reposer encore environ 15 minutes

🍴 Mettez les dans le gaufrier et dégustez les tièdes ;) 

 

A table ;)

 

 

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16 août 2015

Lasagnes aux courgettes et fromage de chèvre

recette issue du site http://cuisine.journaldesfemmes.com/lasagnes courgette chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 boîte de béchamel Gloria Cuisine (ou 400 g de béchamel)
  • 3 grosses courgettes
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 6 plaques de lasagnes précuites
  • 30 g de gruyère ou de comté râpé
  • Sel et poivre

Réalisation :

1/ Préchauffer votre four à 180 °c (th. 6).

2/ Laver les courgettes et les râper. Les faire revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles perdent toute leur eau. Saler et poivrer.
3/ Couper le fromage de chèvre en rondelles.
4/ Disposez au fond d’un plat une plaque de lasagnes, puis alternez les couches suivantes : la sauce béchamel, les courgettes, les rondelles de chèvre, une plaque de lasagnes, etc. Terminez par une plaque, la sauce béchamel et parsemez de fromage râpé.
5/ Enfournez pendant 30 min. Servir avec une salade

bon-appetit

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15 août 2015

Petites Brioches au Lait

Recette du site http://www.recette-gateau.eu/

Petits déclicesà manger avec pâte à tartiner, confiture ou même nature! accompagnés d'un bon chocolat chaud :)

petites brioches au lait (3)

Ingrédients pour 8 pains moyens :

  • 120g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangère
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 oeuf enter battu
  • 1/4 c à café de sel
  • 650g de farine
  • 1 oeuf entier pour dorer les pains (ou un peu de lait)

Réalisation :

1/ A la casserole, faire fondre el beurre et ajouter le lait froid. Laisser refroidir.

2/ Verser dans un grand récipient, ajouter la levure et une cuillère à soupe de sucre.  Laisser reposer 5 minutes.

3/ Lorsque de petites bulles apparaissent, ajouter le reste du sucre, l'oeuf, le sel  et la farine. Bien mélanger.

4/ Pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.

5/ Séparer la pâte en 8 petites boules. Les placer sur une plaque de cuisson et laisser gonfler 20 minutes à température ambiante.

6/ Préchauffer le four à 190°c. Badigeonner les brioches avec l'oeuf battu. Mettre au four 15-20 min.

 

 

petites brioches au lait (2)

petites brioches au lait

 

 

 

 

 

 

 

bon-appetit

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13 août 2015

Purée courgettes à ma façon

En pleine saison de la courgette, j'ai eu envie d'une petite purée !

Le mode de cuisson des courgettes provient de la recette du soufflé aux cougettes présenté sur le site 750 grs

Ingrédients :

  • 1 pomme de terre
  • De la courgette (j'ai mis au pif)
  • 1/2 oignon
  • huile d'olive
  • thym
  • muscade en poudre
  • sel & poivre
  • 1 oeuf
  • 1 vache qui rit

Réalisation :

1/ Faire cuire la pomme de terre à l'eau.

2/ Pendant ce temps, laver et peler les courgettes, les couper en dés pas trop gros.

3/ Dans une casserole, faire cuire les courgettes 10 min environs à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Les agrémenter selon votre goût. Pour ma part j'ai ajouter de l'oignon, un peu de thym, de la muscade en poudre, du sel et du poivre.

4/ Lorsque la pomme de terre est cuite, l'éplucher, la couper en dés pas trop gros et l'ajouter aux courgettes.

5/ Mixer en purée. Ajouter 1 oeuf et la vache qui rit. Bien mélanger. C'est prêt !!

purée de courgette

                                                                          bon-appetit                        

 

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Gâteau au café doux (de Philippe Conticini )

recette trouvée sur le site de Mercotte

Un chouette gâteau alliant café léger, noisette et vanille! J'ai adoré le réaliser et mes goûteurs ont aimé le déguster !

Ce gâteau est réalisé pour 6/7 personnes. Il vous faudra un cercle à pâtisserie (ou comme moi un moule clipsable) et dans l'idéal 18 cm de diamètre et 4 cm de haut.

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Pour le biscuit au café :

Ingrédients:

  • 90g de poudre de noisettes
  • 60g + 30g de sucre roux
  • 100g + 25g de blancs d’œufs, 30g de jaunes
  • 30g de sucre glace
  • 2 gousses de vanille
  • 85g de beurre
  • 2cc de café soluble
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 45g de farine T45
  • 1/2 paquet de levure chimique

Réalisation :

1/ Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.

2/ Hors du feu ajouter le café soluble. Dans un saladier mélanger en fouettant la poudre de noisettes, les graines des gousses de vanille, le sucre glace et 60g de sucre roux.

3/ Incorporer  les jaunes d’œufs et 25g de blancs puis verser le beurre noisette encore chaud en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter.

4/ Ajouter ensuite à la maryse, la farine, la fleur de sel et la levure chimique préalablement tamisées.

5/ Monter le restant des blancs (100g) en y incorporant dès le départ 15g de sucre roux. Ajouter les 15g restants quand les blancs moussent bien.

6/ Intégrer ces blancs montés en 2 fois à l’appareil à biscuit. Tout d’abord en commençant par 1/3  au fouet pour ramollir la pâte et ensuite les 2/3 restants délicatement à la maryse.

7/ Préchauffer le four à 170°. Verser le mélange dans le moule sans dépasser 2 cm d’épaisseur et enfourner 30 minutes environ. Attendre 5 min avant de démouler le biscuit.

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Pour le streusel :

Ingrédients :

  • 50g de beurre demi-sel pommade
  • 50g de cassonade
  • 65g de poudre de noisettes
  • 50g de farine T45
  • 2 pincées de fleur de sel

Réalisation:

1/ Mélanger dans un saladier ou un cul de poule la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes et la fleur de sel. 

2/ Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux.

3/ Mélanger pour obtenir une sorte de pâte grossièrement sablée qui ressemble à celle d’un crumble.

4/ L’étaler bien serrée sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four  et enfourner à 150° pendant 25/30 min.

Pour la crème au café:

Ingrédients:

  • 10cl de lait demi-écrémé
  • 25g de café arabica moulu
  • 1 œuf entier + un jaune
  • 50g de sucre semoule
  • 235g de beurre
  • 25cl de crème liquide entière
  • 2cc de café soluble.

Et pour la meringue :

Ingrédients:

  • 100g de sucre semoule
  • 3cs d’eau
  • 60g de blancs d’œufs
  • 1cc de café soluble.

Réalisation de la crème et de la meringue :

1/ Porter à ébullition dans une casserole le lait demi écrémé et hors du feu ajouter le café moulu, mélanger et laisser infuser 5 min à découvert.

2/ Filtrer l’infusion dans un bas pour retirer le marc. Pendant ce temps fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre et faire épaissir et blanchir légèrement le mélange.

3/ Prélever 6cl d’infusion au café, la faire frémir et la verser en 2 ou 3 fois sur le mélange précédent en fouettant vivement. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise sans cesser de remuer en formant des 8 avec une spatule en bois.

4/ Quand la crème est cuite la chinoiser au dessus d’un cul de poule et la fouetter un peu pour la refroidir. En attendant qu’elle atteigne 25/30° préparer la meringue italienne.


5/ Faire un sirop avec le sucre et l’eau pour atteindre 121°. Quand le sirop est à 110° commencer à monter les blancs à vitesse moyenne, quand ils sont au bec d’oiseau incorporer le café soluble puis le sirop et laisser tourner jusqu’au refroidissement. Utiliser sans attendre.

6/ Quand la crème au café est à la bonne température, incorporer petit à petit le beurre tempéré coupé en petits morceaux et foisonner le mélange pour qu’il prenne un peu de volume.

7/ Monter la crème mousseuse avec les 2cc de café soluble et à l’aide d’une maryse l’incorporer délicatement d’un mouvement de haut en bas  à la crème au café puis ajouter de la même manière la meringue italienne.

 

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Montage et finition :

  • cacao en poudre
  • sucre glace

1/ Poser le biscuit noisette sur une semelle en carton. IMG_2152

2/ Poser dessus le carré inox, couler jusqu’au bord la crème au café, la lisser à l’aide d’une spatule coudée (ou la spatule que vous utilisez d'habitude) pour qu’elle soit bien à ras bord du moule.

3/ Réserver le gâteau une bonne 1/2 heure au réfrigérateur pour durcir la crème.

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4/ Ranger en le serrant bien le streusel sur le dessus, poudrer de cacao puis de sucre glace.

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5/ Retirer le carré inox en le chauffant légèrement au chalumeau. Sortir le gâteau 20 min avant de le déguster.

 

 

 

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bon-appetit

 

 

 

 

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Biscuits tout chocolat

recette issue du site :

Recette Gateau : les meilleures recettes de gateaux au chocolat, aux fruits...

Trouver votre recette gâteau parmi notre sélection des meilleures recettes des gâteaux les plus succulents. Chaque recette est bien expliqué avec de belles illustrations pour être à la portée de chacun.

http://www.recette-gateau.eu

biscuits tout choco (3)

Ingrédients pour 20 biscuits environs

  • 140g de chocolat noir
  • 60g de chocolat au lait
  • 30g de beurre
  • 50g de farine
  • 1/2 cà café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 30g de cacao en poudre
  • 1c à café de café instantané en poudre
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

1/ Faire fondre les chocolats (morceaux) et le beurre au bain marie. Le mélange doit être lisse

2/ Mélanger la farine tamisée, la levure, le sel, le cacao, le café en poudre et la cannelle.

3/ Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillée. Battre 10 minutes au batteur électrique.

4/ Ajouter le mélange de poudre. Bien méalnger puis ajouter le chocolat. Mélanger délicatement.

5/ Préchauffer le four à 180°c. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposer des boules de pâte à l'aide d'un cuillère à soupe. Bien espacer.

biscuits tout choco (2)

6/ Cuire environs 10 minutes. Les biscuits doivent fissurer et commencer à gonfler.

bon-appetit

 

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25 juillet 2015

Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles by Hervé cuisine

 

Ingrédients : 

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine

- 75 g de margarine

- 60 ml d.eau très froide 

- 1 cc de sucre 

 

Pour la garniture :

- 300 g de myrtilles (ici un peu plus de 400g)

- 125 g de poudre d'amande

- 60 g de sucre 

-150 ml de créme liquide

 

Dans un premier temps préparer la pâte brisée, melanger la farine le sucre et la margarine jusqu'à ce que la margarine soit totalement absorbée par la farine Puis ajouter l'eau petit a petit mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. 

Une fois prête, étalez la dans un moule à tarte.

 

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Dans un second temps préparer la garniture, dans un grand bol mélangez les œufs le sucre et la créme liquide. Puis rajoutez la poudre d'amande et mélanger. 

 

Repartir la garniture dans le fond de tarte puis ajoutez les myrtilles.

 

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Préchauffer votre four a 180°c et enfourner pour une durée de 35-45 minutes selon votre four.

 

Laissez refroidir et dégustez ;)

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Petite note : dans la recette de base Hervé cuisine rajoute 3c.s de confiture de myrtilles sur le dessus, ici ça n'a pas été fait et la tarte n'avait pas assez de goût. 

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