Nous avons trouvé cette recette sur le magasine Mode et Travaux. Je vous livre la recette telle qu'elle est expliquée, telle que je l'ai faite. Ensuite, je ferais quelques suggestions de modification de la recette.

Préparation 20 minutes Cuisson 35 minutes

Ingrédients :

-1 pâte sablée - 180 grammes de sucre en poudre - 1 oeuf

-3 oranges - 60 grammes de beurre - Sel

-2blancs d'oeufs - 60 grammes de poudre d'amande

Réalisation :

- Etaler la pâte dans le moule, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.

- Préchauffer le four à 180° (th 6)

- Râper le zeste d'une orange. Peler les 3 orange à vif et prélever les suprêmes.

orange pelée à vif

Les suprêmes

- Travailler le beurre avec 60 grammes de sucre, puis l'oeuf entier. Ajouter la poudre d'amande et le zeste. Mélanger.

- Cuire la pâte à blanc 10 minutes environ.

- Etaler la crème sur le fond pré cuit.

- Recouvrir des segments d'orange. Cuire 25 minutes.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Faire un sirop avec 120 grammes de sucre et 5cl d'eau; Cuire 5 minutes.

- Verser le sirop cuit dans les blancs en neige en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

- Répartir sur la pâte avec une poche à douille et doer au chalumeau ou sous le grill

Modifications possibles :

Lors de la dégustation, nous nous sommes apperçu que l'amandine est beaucoup trop sucrée. Nous vous suggérons donc de diminuer le sucre. (par 2 ?) et peu être, pourquoi pas, remplacer l'amandine par une frangipane.

Les oranges ... celles que j'avais utilisée étaient pauvre en goût. De ce fait, l'amande l'emportait. Nous avons donc pensé utiliser des clémentines, ou bien des fruits rouges, ou encore utiliser un coulis entre l'amandine et la meringue.

Si d'autres idées vous viennent, n'hésitez pas à nous en faire part :)

Tarte Amandine-Orange Meringuée

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